El nombre “Cuvée 72” proviene de los 72 meses de envejecimiento 36+ 36. Es decir, 36 meses sobre lías y 36 meses despues del deguelle. la “Cuvée 72” es una variación en el tiempo y un mayor desarrollo de la complejidad de nuestro “Première Cuvée”.
ASSAMBLAGE
Más de 30 crus cuya composición se mantiene en secreto, pero más de la mitad de los cuales proceden de nuestros propios viñedos, cultivados en ecológico. Extensión de nuestro Primera Cuvée, “Cuvée 72” es la composición de una solera vinos reserva de nueva cosecha, selección de primeros prensados de Meunier, Chardonnay y Pinot Noir, parte de los cuales (20%) tienen su primera fermentación en barrica.
MADURACIÓN
Además de los 36 meses sobre lías, esta cuvée estuvo otros 36 meses más de maduración en nuestras cavas tras su degüelle. 36 + 36… Tras estos 72 meses de paciencia, se descubre un vino fiel a su sencillez original, evolucionando desde los aromas afrutados a los más florales, especiados o incluso tostados.
DOSIFICACIÓN
Extra: Brut: 6g / l.
Notas de Bruno Paillard
A LA VISTA
Color oro pajizo brillante con reflejos amarillos, efervescencia muy fina.
EN NARIZ
Los primeros aromas están ligeramente dominados por los cítricos, abriéndose gradualmente hacia flores blancas (flor de naranjo, espino, acacia …). El catador paciente descubrirá notas de especias, azafrán o madera de cedro.
Ataque a la vez vivo y envolvente. La nariz se confirma, acompañada de sabores de gelatina de grosella y frutos negros. La textura cremosa revela ligeramente miel y frutos secos. El final, muy puro, es largo y amplio.
“ Larga maduración : creado por Bruno Paillard para conferir al clásico Première Cuvée, una segunda madurez”